Adı : NİLÜFER

Türü : Tip 850

Kulanım : Halk tipi ekmeklik

Her çeşit ekmek yapımında kullanılır.

Paketleme : 50 kg lık paketler halinde.
 
FİZİKSEL ve KİMYASAL ÖZELLİKLERİ :
% Rutubet (Ağırlıkça)
14.5 Max
% Protein  (Ağırlıkça)
14.00 - 15.00 (faktör 5.7)
% Yaş öz (Gluten) (Ağırlıkça)
28 Min
Sedimantasyon (Kabarma) (ml)
16 Min
Su Kaldırma (Absorbsiyon - ABS) (Ağırlıkça)
% 65 Min
Hamurun Dayanıklılığı (Stabilite)
4 dak. Min
Yumuşama Derecesi
140 BU. Max
Uzayabilirlik
140 mm. Min
Hamurun uzama Direnci
200 BU. Min
Tat ve Koku
Kendine özgü tat ve kokuda
Renk ve Görünüş
Kendine özgü renk ve görünüşte
YAPISAL ÖZELLİKLERİ :
 


-Su kaldırmasına bağlı olarak daha fazla ürün elde edilmesi.

-Un kalitesine bağlı olarak, kuvvetli hamur elde edilmesi.

-Elde edilen güçlü hamurun tandırdan akmama özelliğine sahip olması.

-Tandırdaki hamurda ve pişirilen üründe şekil bozukluğunun oluşmaması.


KULLANILDIĞI ALANLAR :
 
- Her çeşit tandır ekmeği yapımında kullanılır.
ÖNERİLER :
 
-Hamur içilebilir temiz su ile yoğrulmalı ve hamurun sıcaklığı 22° C 'in altında olmamalıdır.

-Ilık ve rutubetli ortamlarda iyice büyütülen hamurlar 230° C - 240° C 'da pişirilmelidir.