Adı : MANOLYA

Türü : Tip 650

Kullanım : Pidelik - Simitlik

Her çeşit Pide ekmek ve simit yapımında kullanılır.

Paketleme : 50 kg lik paketler halinde.
 
FİZİKSEL ve KİMYASAL ÖZELLİKLERİ :
% Rutubet (Ağırlıkça)
14.5 Max
% Protein  (Ağırlıkça)
12.00 - 12.50 (faktör 5.7)
% Yaş öz (Gluten) (Ağırlıkça)
28 Min
Sedimantasyon (Kabarma) (ml)
30 Min
Su Kaldırma (Absorbsiyon - ABS) (Ağırlıkça)
% 62 Min
Hamurun Dayanıklılığı (Stabilite)
7 dak. Min
Yumuşama Derecesi
80 BU. Max
Uzayabilirlik
150 mm. Min
Hamurun uzama Direnci
280 BU. Min
Tat ve Koku
Kendine özgü tat ve kokuda
Renk ve Görünüş
Kendine özgü renk ve görünüşte
YAPISAL ÖZELLİKLERİ :
 


-Su kaldırmasına bağlı olarak daha fazla ürün elde edilmesi

-Kuvvetli hamur elde edilmesi

-Kabukta yırtılma ve çatlama olmaması

-Mükemmel bıçak açma

-Ekmeğin büyük hacimli olması

-Ekmeğin gözenek yapısının homojen olması

KULLANILDIĞI ALANLAR :
 
- Her çeşit pide, simit yapımında kullanılır.
ÖNERİLER :
 
-Hamur içilebilir temiz su ile yoğrulmalı ve hamurun sıcaklığı 22° C 'in altında olmamalıdır.

-Ilık ve rutubetli ortamlarda iyice büyütülen hamurlar 230° C - 240° C 'da pişirilmelidir.