Adı : KUĞU

Türü : Özel

Kullanım : Pastalık - Çeşitlik

Paketleme : 10 kg, 25 kg ve 50 kg lik paketler halinde.
 
FİZİKSEL ve KİMYASAL ÖZELLİKLERİ :
% Rutubet (Ağırlıkça)
14.5 Max
% Protein  (Ağırlıkça)
13.00 - 13.50 (faktör 5.7)
% Yaş öz (Gluten) (Ağırlıkça)
32 Min
Sedimantasyon (Kabarma) (ml)
35 Min
Su Kaldırma (Absorbsiyon - ABS) (Ağırlıkça)
% 60 Min
Hamurun Dayanıklılığı (Stabilite)
10 dak. Min
Yumuşama Derecesi
50 BU. Max
Uzayabilirlik
170 mm. Min
Hamurun uzama Direnci
650 BU. Min
Tat ve Koku
Kendine özgü tat ve kokuda
Renk ve Görünüş
Kendine özgü renk ve görünüşte
YAPISAL ÖZELLİKLERİ :
 

-Su kaldırmasına bağlı olarak daha fazla ürün elde edilmesi

-Y üksek elastikiyete sahip, kuvvetli hamur elde edilmesi

-Yufka açılması esnasında kolay açılma ve yırtılmama özelliği

-Pişirme esnasında kenar yapmama özelliği

-İmalat esnasında dirençli bir hamur

-Ambalajlamada şekil stabilitesi

-Standart ürün için özel olarak hazırlanmıştır

-Şerbet emme özelliği

KULLANILDIĞI ALANLAR :
 
-Her çeşit pasta yapımında ve çeşitlik olarak kullanılır.
ÖNERİLER :
-Hamur içilebilir temiz su ile yoğrulmalı ve hamurun sıcaklığı 22° C 'in altında olmamalıdır.

-Ilık ve rutubetli ortamlarda iyice büyütülen hamurlar 230° C - 240° C 'da pişirilmelidir.